碧螺春茶的做法(制作碧螺春的方法)?

杀青是指在平锅内或斜锅内进行，当锅温达到190～200°C时，投入约500克茶叶，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

接着进行揉捻步骤，锅温为70～75°C。采用抖、炒、揉三种手法交替进行，随着水分的减少，茶叶逐渐形成条索。炒时手握茶叶感受松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶叶易溢出，容易在锅面上结“锅巴”，使茶叶出现烟焦味，茶条容易断碎。当茶叶干度达到六、七成，时间约10分钟左右后，继续降低锅温转入搓团显毫，时间共需12～15分钟左右。

搓团显毫的过程是形成形状卷曲似螺、多茸毫的关键过程。锅温为50～60°C，一边炒，一边用双手用力地将所有茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，经过反复多次，直至条形卷曲，茸毫显露，达到八成干左右时，进入烘干。

最后进行烘干，采用轻炒、轻揉的手法，实现固定形状，蒸发水分，继续显毫的目的。当茶叶九成干左右时，就可以起锅，将茶叶摊放在桑皮纸上，然后连同纸一起放在锅上，用文火烘至足干，使叶含水量至7%左右。

综上所述，碧螺春茶叶的制作过程需要经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等工序，能够制出新鲜的、香气逼人的绿茶。