为什么有的碧螺春是卷曲如螺的，有的是直着的不卷曲?

随着等级的下降，芽叶的级别也逐渐降低，芽叶也逐渐变大，茸毛则逐渐减少。制茶过程中，随着等级的降低，炒制锅温、投叶量和用力程度也会增加。因此，级别低的茶叶通常需要更高的炒制温度、更多的投叶量和更多的用力来制作。

碧螺春茶一般在春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明期间采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。一般采用一芽一叶初展、芽长1.6 ~ 2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”。而过了4月20日的茶叶就一般不再称作碧螺春，而是叫做炒青。

特一级：条索纤细，呈卷曲螺状，外面满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，茶汤色泽嫩绿清澈明亮，茶叶底部嫩匀多芽。特一级的碧螺春茶以一芽的形式炒制。

特二级：条索纤细，呈卷曲螺状，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，滋味回味绵长，茶叶底部嫩匀多芽。特二级是碧螺春茶中的上品。

一级：条索尚纤细，呈卷曲螺状，外表白毫批覆匀整，嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，茶汤色泽绿而明亮，茶叶底部细嫩绿亮匀整，采用一芽一叶的炒制方法，以“一嫩（芽叶）三鲜”（颜色、香气、味道）为称号。

二级：呈卷曲螺状，白毫毕露，银绿隐翠，茶芽和叶子幼嫩，冲泡后茶水银澄碧绿，清香袭人，口感凉甜，鲜爽生津。

三级：条索纤细，呈卷曲螺状，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，滋味回味绵长，是办公室及居家日常饮用的首选茶。

特级：炒青价格较低，产期通常为四月中旬的雨前茶，与早春茶相比味道稍浓，但经得起多次冲泡。

一级炒青茶：呈卷曲螺状，色泽深绿，外观整齐，略有青壳碎片，滋味纯正，茶汤黄绿，茶叶底部还有嫩芽，但不太匀整，稍有青张，色泽稍深。