普洱茶很“脏”是因为它需要发酵转化，而发酵离不开微生物和菌类。茶农在收割后会把茶叶摊在地上晒干，这可能会使茶叶带有一些灰尘、石头、布条和头发等杂质。但现在的茶农更加讲究卫生，这些杂质基本上被清除干净了。这些微生物包括黑曲霉和稻曲霉，在茶叶的发酵和转化过程中起着关键性的作用。稻曲霉可以使茶叶变得柔滑，让它的味道更加醇厚，同时也降低了苦涩味。