有人说普洱茶放多久也不会过期，这是真的吗?存放几十年还能喝是什么原理?

在陈化过程中，氨基酸含量变化在新茶中含量最高，但随着陈化过程，它们会不断氧化、降解和转化。茶多酚和儿茶素也不断地氧化成茶黄素和茶红素，进而形成茶褐素，从而使茶汤的刺激性、收敛性、苦涩味等明显降低，汤感变得醇厚。醇类、醛类、酯类等在陈化过程中则变化为香气表现类型由果实型--清香型--脂肪型。多糖、总糖、寡糖的含量相对稳定，但淀粉在淀粉酶作用下最终水解成葡萄糖。果胶物质大量降解成可溶性碳水化合物，从而增强了茶汤滋味。

不同的树种由于含量不同，相同树种由于生长环境的不同(气候、海拔、土壤结构、植被分布)也会造成不同的物质含量。高山大树茶含量丰富，香气高滋味口感均衡，而台地茶含量较低，香气低汤味不够醇厚。同一树种生长地越高茶多酚，儿茶素含量越少，氨基酸香味物质越多。不同树种不同地方的土壤气候等不同会反映出茶树品质各异，陈化的好坏要看茶叶物质含量的高低，茶叶内含物的多少及结构比例影响着茶质的优劣。因此，判断一个老树茶或台地茶的好坏要综合考虑树种、树龄、气候、海拨、土壤、植被、季节等多个因素。