炒毛尖茶的家常做法(家常炒毛尖：手把手教学)?

1. 准备炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm，生锅呈35℃左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。

2. 使用干木柴作燃料，在锅温宜（140～160）℃的情况下，投入大约500g的鲜茶叶，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用细软竹枝扎成的圆帚反复挑翻茶叶，经过（3～4）min的翻动，茶叶变得软绵后，用茶把尖收拢茶叶，在锅中转圈轻揉裹条，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。

3. 等茶叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后尽快将茶叶全部扫入熟锅，生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。如果是雨、露水鲜叶，要提高火温（10～15）℃，勤翻多抖，动作宜轻。

4. 熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。投入茶叶后，锅温(80～100)℃，开始使用茶把操作，把尖先打散茶团，然后用把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条再次进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”，待茶条稍紧直，互不相粘时，即可用手 “理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜）。然后于锅心10 cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30% 左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。

5. 将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

6. 初烘后的茶叶放置室内，及时摊凉在大簸箕内4小时以上，厚度宜30cm左右，待复烘。

以上是炒制信阳毛尖茶叶的详细制作过程，包括准备铁锅，使用干木柴作燃料，如何操作茶叶等等。这些步骤严谨，需要耐心与技巧，最终制作出的茶叶外形美观、口感独特。