不同的焙火程度和方式都可以赋予茶叶不同的特色。根据焙火程度的不同，单丛茶可以大致分为清香型、醇香型和浓香型三种。
清香型指焙火程度轻的茶叶，可以通过低温长时间烘焙，将底部的糖类、氨基酸和果胶等组分脱水，并转化为香气成分。焙火程度轻的单丛茶，香气高，茶汤清甜。但是，由于口感较薄，层次感不足，因此最好在3个月内饮用。
醇香型是中火焙制的茶叶，它既有清香型的香气，又有浓香型的品质。这类茶叶通常口感适宜，深受茶友的喜爱。由于焙火程度较重，茶叶本身的香气和口感得到了完美的呈现，存放时间较长后口感会愈加醇厚。
浓香型指重焙火的茶叶，退火周期较长，但是存放时间也会更长。此类茶叶通常有焦糖香气，茶香浓郁，茶汤呈亮红色。随着存储时间的延长，口感更浓，且持久不变。
凤凰单丛茶的不同焙火程度为其赋予了特有的香气和滋味，并且可以延长其保存时间。同时，它也是凤凰单丛制作功夫的体现，可以使得单丛茶的品质特征更加丰富和突出。因此，许多茶友都对凤凰单丛茶情有独钟。