在清同治、光绪年间（1875年至1908年），为提高茶叶品质，人们使用单株采摘、单株制茶、单株销售的方法，将优异的茶树单独培植，并命名为树名。此时，一万多株优异古茶树都采用了单株采制法，这种优质茶叶被称为“凤凰单丛茶”。
凤凰单丛茶的制作过程包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻和烘焙六道工序。根据制作工艺的不同，凤凰单丛茶可以分为十种型号和80多个品系，其中包括肉桂香、黄枝香、蜜兰香等。
成品茶的外形条索粗壮、匀整挺直，呈黄褐色，有油润光彩和朱砂红点；冲泡后清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具有独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，被形容为“愿意为凤凰茶山客，不去杏花醉里寻仙”。