单丛的苦涩是有原因的，很多方面都是由于茶农的不当掌握所造成的，而并不是茶叶本身的问题。但是，要注意的是，凤凰单丛中的苦种制作出来确实是苦的，但并不涩口。而其他香型的茶只要做好以下几点就可以避免苦涩。
首先，采摘时间非常关键，需要恰到好处。有时为了避免茶叶过度老化，我们会提前采摘，这样可以提高茶叶的挑选净茶率，也可以省去许多人工费用。然而，最大的问题是这样容易导致茶汤的苦感强烈，并且香气也不会提升。在品饮单丛茶时，喝着的香气汤色感觉很好，但是下喉的时候舌头感到苦涩，这就说明这款单丛是提前采摘的。
其次，采摘技巧也非常重要，需要用心细致。苦涩茶叶，有一部分是由于不当的采摘方式所导致的。一些茶农茶叶太多，在茶叶生长速度很快的时候，为了避免茶叶很快老化（注：老化之后的茶叶价格不高），他们会心急，采用了比较偏激的采摘方法，一只手一次性采摘多个茶叶，这容易导致细胞的损坏。并会在后续工序中对茶叶产生极大的影响，例如在碰青过程中，茶叶内部的物质流通不畅，直接导致茶汤苦涩。
最后，晒青是制作单丛茶必不可少的工序之一。晒过阳光的茶叶做起来香气扑鼻，而没有晒过青的干茶拿起来闻闻就觉得不舒服。晒青是单丛制作的重要过程，茶汤苦涩感很大一部分原因就是由于晒青没有进行得好。晒青的要点是“看”和“拿”。要看茶叶的柔软程度，拿起一整个茶投向上，看看顶端的茶芽是否垂直。茶叶垂直，这表明已经晒成了青。
一些茶友认为，好茶茶味苦涩，可以化甘；而一些茶友则认为，好茶不会苦涩，喝起来直冲喉底。但是，实际上，苦涩并不是单丛茶的特征，只要按照单丛茶性来制作，就能制作出好茶。单丛的制作工序繁琐，因此造成苦涩汤的原因也不止以上的几个方面。
最后，此文章为清远御品博睿茶庄的懂茶妹 （loveyou）所撰写，转载需注明出处。如需更多关于茶叶保存、冲泡、品饮选购等方面的咨询，请加懂茶妹一起学习交流。