黄芽茶是黄茶中的一类,芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。不同品种的黄芽茶在茶片选择和加工工艺上都有相当的差别。比如,湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛,色泽金黄光亮。
黄大茶是另一类黄茶,著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。而黄小茶也有其独特的魅力,著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。此外,黄茶还有一些其他品种,如君山银针、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、海马宫茶等。