1、绿茶 绿茶是一种不发酵茶,干茶呈绿色油润,清香鲜爽,汤色碧绿清澈。知名品种包括西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖等。再制茶有茉莉花茶和云南沱茶。绿茶以嫩、新为贵。好的绿茶往往只摘取茶芽或一芽一叶以及一芽两叶初展,加工一公斤特级碧螺需要7~8万个茶芽。清明前采摘的绿茶称为明前茶,清明至谷雨间采摘的称为雨前茶,过了谷雨采制的绿茶质量就差了。
2、黄茶 黄茶是一种轻发酵茶,色黄,滋味较绿茶少了一些鲜爽而多了一份甘醇。知名品种包括君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、安徽黄大茶等。
3、白茶 传统白茶是一种微发酵茶,一般选用芽及嫩叶密披白色茸毛的茶树品种制成。干茶蓬松而密披白毛,冲泡后汤色浅淡或初泡无色,滋味清香鲜醇。知名品种有福建的白毫银针、白牡丹。此外,还有一种新白茶,原料为中低档茶叶,发酵程度略深,口感更醇厚,颜色也呈浅橙色。
4、黑茶 黑茶是一种后发酵茶,毛茶(绿茶)再渥堆发酵做色,往往再炒压或蒸压成砖形茶和团块茶。茶色深褐,滋味浓醇,适宜调制奶茶和酥油茶,是西北少数民族所喜爱的茶。知名品种有云南普洱茶、广西六堡茶、四川方包茶、黑砖茶等。黑茶在适当的储藏条件下会形成一种有益的“霉花”,使茶味更香醇,因此陈年越久越好,香港等地的老茶客就喜欢品尝陈年普洱茶,认为具有助消化,健胃的功效。
5、青茶 青茶是一种半发酵茶,一般也称为乌龙茶。干茶叶色青绿带红,汤色随着发酵程度不同而现出橙黄至橙红的颜色,茶香清高,滋味浓醇,给人以独特的享受。知名品种有武夷岩茶、安溪铁观音、台湾洞顶乌龙等。
6、红茶 红茶是一种全发酵茶,干茶颜色乌润,因此英语中以“black tea”(黑茶)称呼,汤色为红褐色,上品能在茶碗壁形成金边,口感醇厚而带焦苦,还有甜香。红茶是全世界最受欢迎的茶之一,在我国传统清饮的同时,西方人也常以它来调制糖奶、加入柠檬等。我国的红茶名品有祁门红茶、闽红工夫茶、云南红茶等。再制茶有玫瑰红茶、红砖茶等。