大红袍是由多种不同的岩茶混合而成，每个厂家的配方都不同。因此，只要是原产地的大红袍，口感上的差异并不影响正宗程度。大红袍的香气质量，以高且持久为最佳，高但不持久次之，低且短暂较差。品质较差的茶包括烟、焦、酸、馊、霉、闷和异味等。成熟的大红袍以果香和奶油香为主，清香的大红袍以花香和蜜桃香为主。冲泡后，大红袍的口感可以分为浓淡、强弱、醇涩、甘苦、爽滞等不同的味道和特点，同时还会有焦、烟、馊、酸和其他异味。