武夷山地处福建省崇安县的东南部,占地约60平方公里,其中包括36座山峰和99个岩洞。在这些岩洞中生长着茶树,岩洞的名称与产茶的品种相对应,因此这里的茶叶被称为岩茶。武夷山产茶历史悠久,唐代就已经种植茶叶,在宋代更被列为皇家贡品。元代时,武夷山九曲溪的四曲地区设立了御茶园,专门采制贡茶。明末清初时,武夷山出产了茶叶种类繁多,其中最著名的是四大名枞:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。此外,还有以茶树生长环境、形状和茶叶特性为名称的品种。
其中,以茶树生长环境命名的品种有:不见天、金锁匙等;以茶树形状命名的品种有:醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等;以茶树叶形命名的品种有:瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等;以茶树发芽早迟命名的品种有:迎春柳、不知春等;以成茶香型命名的品种有:肉桂、石乳香、白麝香等。