青茶的主要品种有：安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、红水乌龙、乌龙茶、红乌龙、乌龙红茶。
绿茶的主要品种有：西湖龙井、峨眉雪芽、兰馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、日照绿茶、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、狗脑贡茶、云雾毛尖、曾侯银剑、大悟绿茶、平水珠茶、宝洪茶、上饶白眉、径山茶、峨眉竹叶青、峨眉春语、汉家刘氏茶、南安石亭绿、蒙顶茶、黎平雀舌、安吉白片、南京雨花茶、双龙银针、太平猴魁、庐山云雾、安化松针等。
清茶的制作特色是通过做青，也就是将茶叶经过手工筛选并不断摇动，使得叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生霉性的氧化作用。因此，青茶具有“绿叶红镶边”的品质特点。当做青适度时，即可用锅炒杀青的方法，迅速抑制茶叶的霉性氧化，形成杀青独特的品质特性。之后，茶叶需要靠揉和捻的方法，使其缩卷成条形。
挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重，大部分叶片呈螺旋形，茶叶边缘有朱红色的锯齿，叶片则呈墨绿色，乌润有光，且带有兰花的香味。