干货的泡发方法不是一成不变的，需要根据食材的特性、品质以及季节温度等外部条件进行灵活调整。常用的泡发方法有水发、火发、油发、盐发、碱发等。水发是最常用的泡发方法，可以分为凉水泡发和热水泡发两种。通常用于泡发蔬菜和菌类。火发是将干货放在火上烤一下，然后再放入热水中浸泡或煮。表面有毛、硬皮或鳞、水无法渗透的干货通常使用这种方法泡发。油发需要先将干货放入低温油中焐制，然后再放入高温油中使其膨胀。盐发先把食盐放入锅中炒干水分，再放入干货用热盐焖或干炒的方法进行泡发。碱发是将干货放入浓度适当的碱溶液中进行泡发。常用此方法的干货有干鱿鱼、鲍鱼干等。