岩茶是怎样生产的(岩茶制作揭秘)(岩茶制作揭秘)?

1. 采摘： 岩茶的采摘标准与一般红绿茶不同。岩茶的鲜叶采摘标准是选择新梢芽叶生长较成熟的茶叶（开面三四叶），叶面上无水珠和破损，新鲜度好，整体叶片均匀一致。鲜叶既不能过嫩（否则成茶的香气会较低，味道会苦涩），也不能过老（否则茶叶的滋味会淡薄，香气会较差）。此外，在采摘过程中应避免在雨天和带露水的情况下采摘，不同品种、不同岩别、山阳山阴以及干湿程度不同的茶叶不得混淆。

2. 萎凋： 萎凋是茶叶失去水分的过程。这个过程对岩茶的香气类型以及醇厚的滋味的形成有着极大的影响。其中，日光萎凋是最优质的萎凋方式。

3. 做青： 岩茶制作过程中最重要的阶段是做青，通过多次摇动、拍打茶叶，使得茶叶的叶片不断受到碰撞。这个过程有利于茶叶中的活性物质充分释放，增强了茶叶的香气和滋味。