六安瓜片的香醇味道并不是靠添加香精来实现的。实际上，六安瓜片的香味来源于茶树芽叶本身的特殊特质。六安瓜片主产地的山高、雾大，空气稀薄，气压低，这使得茶树芽叶的蒸腾作用较快。为了应对水分的快速蒸发，芽叶会产生一种抵抗素，即芳香油。这种芳香油可以抑制水分的蒸腾。此外，山高空气洁净新鲜，有利于紫外线和红黄光线的辐射。这不仅促使芽叶中的芳香油积聚，还有助于将阳光能量转化为光合作用所需的能量。在高山多雾的环境中，阳光被雾中的水汽吸收和曲折，形成一种慢射光。这使得茶叶的光合作用可以逐渐进行，而不会过快地转变为粗纤维。茶叶的幼嫩状态能持续保持，这有利于其他化学成分（如蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡因、多酚类和芳香油等）的充分蓄积。因此，六安瓜片中这些化学成分的含量比一般茶叶更丰富，从而使得六安瓜片具有特别的香气。