1. 春茶:春茶是在春季采摘的茶叶，因为在冬季休养后，加上春天的阳气和复苏，茶叶的养分和芳香物质充分积累。春季既没有严寒也没有酷暑，采摘茶叶比较从容。所以春茶在品质上表现得很充分，既有醇厚鲜爽的内质，又有高扬绵长的香气。这也是春茶较为昂贵的原因。
2. 秋茶:秋茶是在秋季采摘的茶叶。秋天的温度开始转凉，大部分植物都开始结果。同样，茶树经过春夏两季的生长后，进入准备休眠的时期。因此，秋茶的茶叶内质会逐渐减弱，但枝条和根部会变得更加强壮，以应对冬季的来临。所以秋茶的香气会变得迷人、丰富多彩、绵长悠远，但内质上会显得稍显薄弱，不如春茶那么醇厚。
需要注意的是，以上是春茶和秋茶的一般区别，但并不是绝对的。由于不同年份的气候差异，茶叶品质可能会有波动。