1、水仙茶具有出色的抗旱、抗寒和适应性,易于根发、萌芽和生长。它的生育力强、嫩度持久,产量略高,亩产新鲜叶400 ~ 500公斤,干品90 ~ 150公斤/亩,精制率超过70%。2、水仙茶是福建乌龙茶的主要品种,也是福建乌龙茶的最大出口产品,经常用作出口茶的基础原料。3、水仙茶的适制性强,品质优异。它不仅可以制成熟知的乌龙茶,还可以制成红茶、白茶、绿茶,一些地区还将其用于制作黄茶和黑茶。当制成乌龙茶时,水仙茶的香味浓郁持久,滋味浓郁醇厚,冲泡耐用;当制成红茶时,它的毫发显著,香气高雅;当制成白茶时,茶毫多、色白、香气清香,口感醇和;当制成绿茶时,品质卓越,被誉为“终极茶品”。