漳平水仙茶并不是像大多数人想象中的是用水仙品种制作的武夷岩茶，实际上，漳平水仙茶和武夷岩茶差别很大。它们都属于乌龙茶类的半发酵茶，而漳平水仙茶主要种植于福建漳平。与武夷水仙不同的是，漳平水仙茶一年可以采摘4-5次，主要分为春夏秋冬四季，其中春夏采摘的茶叶味道最好。
漳平水仙茶色泽乌绿带黄，内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，味道清醇爽口透花香。它结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，使用传统的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类唯一紧压茶，风格独树一帜。
漳平水仙茶与武夷水仙的区别在于它们的发酵度和制作工艺不同，最大的不同在于烘焙方式。与武夷水仙相比，漳平水仙在揉捻杀青后，就要立即毛拣，拣去粗老的茶梗和叶片，茶青当天就要包装定型，使用传统的木模具和宣纸包裹后进行压制定型。由于漳平水仙茶饼都带有毛梗，因此在烘焙上要焙干，焙足。同时由于它是唯一的紧压型乌龙茶，所以在冲泡时要比一般乌龙茶花更多的时间去醒茶，冲泡后也会比一般的水仙茶体积更大。
和其他乌龙茶相比，漳平水仙的发酵度相对较低，保持了一定的鲜爽度和品种高扬的香气。茶叶中保存的鲜爽因子——氨基酸和多酚物质较多，使得漳平水仙在品饮口感上拥有了鲜中带醇的特色。不过相对而言，这款茶品相对小众，也不太适合常温保存，因此受众群体相对较小。
总之，漳平水仙茶是一款具有独特风味和制作工艺的乌龙茶，值得一试。欢迎大家关注茶人陈馨的文章，了解更多精彩的茶叶知识。