小叶苦丁茶，别称"青山绿水"，是一种木犀科女贞属乔木，其外形色泽绿润，汤色碧绿，叶底鲜绿，且是一种纯天然野生植物，具备高营养价值和良好的口感。然而，苦丁茶的采摘也有一定规定。它全年都可采摘，但通常在12月至次年3月期间不能采摘。对于优质野生苦丁茶的采摘和加工，有着高要求。要选择鲜嫩的苦丁茶芽，叶面有明亮油光，叶片肥厚柔软，呈紫红色或淡绿色，且要在早晨露水干后立即采摘。而特级苦丁茶则必须经过十六道工序的杀青、揉捻、烘干等，每道工艺的要求十分严格。其中，使用的材料如木炭也有严格要求，必须是荔枝龙眼的木炭。在采摘后，鲜嫩的苦丁茶叶要由工人小心地揉捻成小茶条，整齐平放在竹筛子里，等待下一道工序。这些步骤的严格执行，保证了苦丁茶的品质和口感的优良，也让人们能够享受到这种美味健康的茶饮。