随着时间的流逝，新会陈皮内的挥发油含量和刺激性会逐渐减少，而黄酮类化合物会逐渐增加，使其味道更加醇和和香味更浓郁。因此，越陈越香、越陈的新会陈皮有较高的食用和收藏价值。对于新会陈皮包装上标注保质期的问题，这是因为食品商家必须遵守食品安全标准，标注保质期是其中一项要求。因此，消费者不必担心购买的新会陈皮是否有保质期的问题。