乌龙茶是一种半发酵茶,常被称为青茶,是中国特有的茶品。经过杀青、萎凋、摇青、半发酵和烘焙等多个工艺步骤制作而成。乌龙茶的品种繁多,主要包括闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)以及台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)等。乌龙茶的香味可分为多种类型,如木香、果香、蜜香、清爽型嫩叶香气、清爽花香铃兰香、温暖性花香蔷薇香,以及茉莉香甜浓等。 其中,花香是其最为突出的特点,而清高、馥郁的花香或花蜜香则被认为是最为优质的香型。 不同品种的乌龙茶其香型也有所区别,并且每种香型都含有突出的芳香成分。