一道茶，指的是从洗茶开始到饮用、无味的整个过程。个人认为“一小壶茶泡五泡”比较准确。开始冲泡时，第一次注水称为“第一泡”，第二次注水则成为“第二泡”，以此类推。一道茶可以冲泡多次，每冲泡一次就称为一泡。所以，“一小壶茶可以泡五泡”。泡好的茶不仅需要优质的茶叶、水和茶具，还需要掌握一定的泡茶技巧。对于水的选择，古人非常注重。他们认为山泉水最好，江水次之，井水最差。陆羽对煮水的沸点非常讲究，认为鱼目微动，鼓波连珠的是二沸，而到了腾波鼓浪的则是三沸。超过三沸，水就会老化，不适合用来泡茶。古人非常重视水对于茶的影响，因为水质的好坏直接影响着茶的质量。好的水可以提高茶的色、香、味，而杭州的“龙井茶、虎跑泉”和蒙顶山上的茶叶与扬子江中的水是最佳的搭配。除了泉水和江水，古人还十分重视雪水，认为雪水是来自天上的甘霖。用雪水泡茶有一种独特的韵味，同样的，雨水也不逊色。