春茶
是指每年5月底之前采制的茶叶。茶树在经历一个冬天的休养后，春茶新梢芽叶肥壮，叶质柔嫩，毫毛多，有效物质含量丰富，品质是全年最佳的时期。当地人常将春茶生长期分为明前茶、雨前茶和春尾茶三类。
明前茶
是清明节（阳历4月5日左右）前采摘的茶叶。它由嫩芽采制而成，品质鲜美，口感芬芳，是信阳毛尖的顶级品种，其中大山采制的明前茶是珍品里的极品。
雨前茶
是谷雨（阳历4月20日左右）前采摘的茶叶。春季温度适中、雨量充沛，茶叶生长迅猛，芽叶逐渐形成。它口感比明前茶稍重，但也兼具信阳毛尖的外形和口感特点（外形：50%，口感：50%），主要适合高档人群消费。
春尾茶
是春天末期（阳历5月底）前采摘的茶叶。与明前茶和雨前茶相比，它的茶色、茶形不如前两者，但耐泡、价格相对便宜，是当地人日常饮用的普通茶品。
夏茶
是6~7月底采摘的茶叶，随着温度升高，茶叶迅速生长。茶叶中溶质减少，苦味物质如咖啡因、花青素和茶多酚则增加，因此夏茶味道略苦涩，香气不够浓郁，叶子泡出来也比较宽大。但价位相对较低，而且耐泡，适合大众消费。
秋茶
是8月及以后采摘的茶叶，也称为白露茶。经过春、夏两季的采摘，秋季的茶树新叶所含物质已相对减少，叶色泛黄、大小不一，滋味和香气都比较平淡。虽然不如春茶鲜嫩，也不如夏茶干涩，但有着独特的甘醇清香味。 [6]