碧螺春是一种绿茶，与大部分茶叶不同，它没有经过发酵。因此，通常情况下，我们不会看到碧螺春泡开后的叶子变成红色。如果碧螺春发生了质变，茶叶中的茶黄素和茶红素等新成分会导致叶色变深，茶汤变红，这样的茶叶已不宜再饮用。好的碧螺春泡开后，汤色碧绿清澈，香气浓郁，回味甘甜而持久，口感醇厚。外观上看起来柔和自然，泡开后的茶叶非常有质感，能让人回味无穷。
