为什么说只有苏州洞庭碧螺春才是最正宗的碧螺春?

碧螺春的历史可以上溯至宋朝，不过真正被王应奎赞为“吓煞人香”的事件要到清朝。消息称康熙皇帝的南巡，品尝了当地送上来的茶，发现茶色碧绿，味道醇厚，形似螺旋，于是将它赐名“碧螺春”。从此，碧螺春就成为了地方官们送进宫廷进贡的宝贵礼品。

碧螺春的制作非常考验炒茶师傅的技艺和耐性。每年只有清明节前不到一个月的时间，也就是第一波嫩芽茶出现的时候，才能采摘到用来制作特一级碧螺春所需要的鲜叶。这些茶叶一定要当天采摘、当天炒制，否则会影响茶叶的质量。

炒制特一级碧螺春需要用到柴火，在炒制过程中，带领着香气和滋味登上新一个台阶。每个炒茶师傅都要在自家的灶台上连续工作十几个小时，挑拣一根根茶芽，一边揉压，一边又炒又揉，才能制作出一整锅仅仅一斤多的干茶。

对于东山人来说，碧螺春已经成为了一种令人感到幸福的饮品，而这种世代流传的风味，则承载着一座江南小镇和茶的亲密回忆，以及人们对江南生活的想象。