茶叶毛尖怎样加工(制作毛尖茶的过程)?

2、杀青：在温度控制在120-140℃之间的锅内，投放500-700克茶叶，进行抖闷结合的双手翻炒。需要做到抖得散，翻得匀，杀得透。当茶叶转软，释放清香并达到杀青要求时，降低温度进入揉捻工序。

3、揉捻：毛尖茶的揉捻工序需要揉捏时间长、用力重的特点，这是要形成毛尖茶味浓的重要因素之一。在保持锅温70℃左右的情况下，用单揉手法将茶叶左右推揉成条状，重力推揉，达到细胞破碎的充分程度。当茶叶达到五成干时，即可转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫：在锅温50-60℃左右的情况下，将茶叶握在掌心搓成茶团，反复搓揉数次直至茶叶七成干度。随后，用双手捧茶，边搓边炒，将茶叶搓至白毫竖起，约八成至九成干度时降低锅温至50℃以下，继续轻轻翻炒直至足干。该工序需要注意轻巧翻炒，使茶叶内外干度一致，增进香气。