生茶的颜色主要是青绿、墨绿,经过时间的陈化后,部分会变为黄绿或黄红,并且汤色以黄绿、黄红和金黄为主。新茶的叶底是以绿色和黄绿为主,而陈茶则是红黄或者枣红色。生茶的口感有苦、涩、甘、甜之分,而香气则相对明显。但是新茶的中,易伤脾胃。不过,经过自然的陈化后,茶性就会逐渐变得温和,茶色也会慢慢转化为褐栗色。
熟茶的颜色则以红褐色为主,香气上则较为渥堆味明显。熟茶茶性相对温和,口感上比较醇厚。发酵充足的熟茶,汤质浓稠水甜,口感则非常滑爽,几乎没有什么苦涩味道。发酵度较轻的熟茶,有回甘,而香气则更加明显。汤色方面,发酵度较轻的熟茶多为深红色,而发酵度较重的熟茶汤色则以红黑色为主。叶底则多为红棕、深褐色。