茶叶都有哪些(茶种简介)?

红茶为一种全发酵茶，名称得自其汤色呈红色。与绿茶相比加工方法不同，红茶萎凋后揉捻而非杀青，随后发酵氧化，茶多酚变成红色化合物以形成红汤和红叶。主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

黄茶在制作过程中需要闷黄三天，罕见品种如君山银针茶也属于黄茶。它经过闷堆渥黄，叶色呈黄色，茶汤也呈黄色。分黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

乌龙茶是半发酵茶，介于红茶和绿茶之间。制作工艺复杂费时，泡法也最讲究。名贵品种有武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

白茶是福建的特产，制作时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，完整保留白色茸毛，主要产于福鼎、政和、松溪和建阳等县。名贵品种有白豪银针茶、白牡丹茶。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

黑茶的原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，形成暗褐色叶色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族日常必需品，例如“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”。

除六种茶外，还有一些加味茶。药茶将药物与茶叶配伍，以发挥和加强药物的功效，增加香气，调和药味；花茶则是以香花加工而成的，以花香增加茶香。