炒安吉白茶的正确方法(安吉白茶炒制技巧)?

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白茶

白茶品质

茶叶

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安吉白茶的炒制方法分为采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存。安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露，叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，冲泡后，清香高扬且持久。采摘时应分批多次早采、嫩采、勤采、净采，明前茶要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装，竹筐贮运。摊放时间手抓柔软为宜，目的是提高安吉白茶品质，便于炒制。杀青采用高温杀青，先高后低，通过高温250-300℃左右，破坏酶的活性，防止红梗、黑梗，茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温，投叶量七槽每锅1.6斤，时间2分钟。理条要逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。烘干分为初烘、摊凉、复烘，茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0-5℃，冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。泡法则是要从水、茶具、冲泡时间入手，用山泉水为佳，80℃~85℃开水冲泡最佳。具体步骤为：准备玻璃杯，水烧开放凉至80℃~85℃，温杯后置茶，浸润泡，运茶遥香，再回旋注水冲泡，静放2分钟。
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