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安吉白茶是一种绿茶，产自浙江省安吉县溪龙乡。虽然名字中带有“白茶”，但这种茶是用绿茶加工工艺制成的，其白色来自于制作所用嫩叶全都为白色的茶树。安吉白茶是一种非常特殊的茶，由特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树，并属于“低温敏感型”茶叶。其阈值约在23℃，是大自然赐予人类的珍贵物种。安吉白茶不同于中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针和白牡丹，安吉白茶是由一种特殊的白叶茶品种中，按绿茶的制法加工制作而成的名绿茶。安吉白茶茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
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