首先从生长环境来看，安吉白茶母树生长在海拔800米的高山山谷中，周围都是黑色的石头山，是一种自然白化变异品种。安吉白茶能够自然变异成优质品种，需要的生长条件是高海拔、山谷以及非阳面的石头山。现在市场上的“最”好安吉白茶，只能相对地好，因为现在种植的安吉白茶都是母树培育扦插出来的，根系没有母树深，味道上不如母树丰富。
其次，从销售环节来看，安吉白茶受欢迎程度是因为其氨基酸含量高、滋味鲜，刺激性小，而且条形美。这些优质特性造就了安吉白茶成为茶叶领域的“奇迹”，发展壮大到拥有400万亩的种植面积，占全国茶园面积的7-8%。产生高氨基酸的条件是不能太阳光直射太长时间，因此从阴山面的茶叶相对更好，而且采摘越早氨基酸含量越高，头茶往下依次降低。
最后从加工环节来看，现在安吉白茶有三种常见外形：凤形、龙形和兰花形，形状不同是因为加工工艺的差异。做的透就是好茶，头采茶叶因为厚，杀青难度较大，只要做的透，喝起来就是鲜味足，清甜，入口即春天的感觉，很有记忆力。
因此，想要品尝高品质的安吉白茶，首先要选择原产地安吉、头采茶叶；其次选择阴山面、碎石山、山谷中的茶叶；如果有机会，最好选择高山茶园。