黄茶闷黄工序要注意什么(注意闷黄，制作好黄茶)?

黄茶制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，代表茶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤、安徽霍山和金寨。其中，君山银针和安徽霍山黄芽是黄茶中的极品。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中的天然物质保留率高达85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其他茶叶所不及。