黄茶是按照鲜叶嫩度和芽叶大小分为三类,分别是黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶是主要种类,包括君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。其中,湖南洞庭君山银针是黄芽茶中的极品。黄小茶的主要种类有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等。黄大茶是由安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所生产的黄茶和广东大叶青等组成。