1. 烫壶：在开始泡茶前需要使用开水烫壶，这可去除壶内异味。同时，热壶有助于挥发茶香。用壶内热水采用回旋斟水法润泡茶杯，提高茶杯温度。 2. 置茶：投茶量应按照1：50的比率，即1克毛尖茶和50克水。茶壶口较小，需先将茶叶装入茶荷中，并递给客人鉴赏外表。再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中。茶的量应以壶的三分之一为宜。信阳毛尖的外形为细条、光润、挺直，并有白毫，带有峰苗，色泽浅绿而油光柔滑。 3. 温杯：把从烫壶中取出的热水倒入茶盅中温杯。 4. 高冲：需要使用高挟水壶进行冲泡，让水从较高的点冲入茶中，使茶叶翻滚并散开，达到更充分的泡茶效果。这种方法被俗称为“高冲”。水应注入茶杯的七分之一左右，同时注意水温应达到90℃（这样才能保持在85℃左右的温度进行投茶）。毛尖对水的要求较高，宜选用山泉水或汇集的山水。硬水和碱度过高的水是不适合泡茶的，平时使用矿物质纯净水同样也是一种不错的选择。