1、观外形：不同种类的茶叶都有独特的外形特征。有的茶叶形状像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的像雀舌。炒青茶叶通常外形紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，比如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般来说，上品新茶的外形应该是条索明亮，大小、粗细、长短均匀。下品茶叶则外形枯暗、不整齐，甚至带有茶梗或茶籽。高质量的茶叶会有细实、多芽头、锐利的嫩度，而低质量的茶叶则会有粗松、多老叶和凸起的叶肪。
2、看色泽：好的新茶通常有清新悦目的色泽。绿茶应该呈现翠碧的颜色，鲜润活气。炒青茶的色泽应该是灰绿的，略带光泽。如果茶叶的色泽发枯、发暗或发褐，说明茶叶内部有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶。如果茶叶上有明显的焦点或泡点（黑色或深酱色斑点），或者叶边缘焦黑，就说明是劣质茶叶。如果茶叶的颜色花杂，深浅反差大，说明茶叶中夹杂了黄色的老叶甚至陈茶，这样的茶也不算是好茶。
3、闻香气：好的新茶通常有新茶香气。新绿茶应该有让人愉悦的高爽香气，香气可以是清香型、浓香型或甜香型。茶叶的质量越高，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡之后，绿茶应该有甜香味，如果闻不到茶香或者有青涩气味、粗老气味或焦糊气味，则不是好的新茶。陈茶的香气通常较淡薄或带有陈气味。
4、品茶味：好茶入口后应该有甘鲜、浓醇和爽口的味道，并且口中留有甘味。可以取少量样品冲泡来观察。优质的绿茶，茶汤的颜色应该是碧绿明澄的，茶叶的味道先会有一点涩，之后会变得浓香甘醇，而且带有板栗香味。
5、捏干湿：用手指轻压茶叶，可以判断新茶的干湿程度。好的新茶需要足够干燥才能保持贮存。潮湿的茶叶含水量较高，不仅会严重影响茶水的色泽、香气和味道，而且容易发霉变质。判断茶叶是否足够干燥，可以取一两片茶叶用拇指和食指稍微用力捏一捏，如果能捏成粉末状，则表示茶叶足够干燥，可以购买。如果捏不成粉末状，则说明茶叶已经受潮，含水量过高，这种新茶易于变质，不宜购买。
6、同时，要避免以次充好，特别介绍几种名优茶的特色，供购买新茶时参考。例如，午子仙毫外形微扁条直，像一片兰花瓣，颜色翠绿，香气持久，泡在茶水中，嫩芽直立于杯中，形成美丽的图案，茶汤清澈碧绿，回味幽香。午子绿茶外形紧细、重实、匀齐，有锋苗，颜色绿润，香气嫩鲜，高爽持久且带有板栗香味，味道醇爽，茶汤的颜色嫩绿明亮，茶叶底部嫩绿明亮。