1. 嫩香:指严厉、新奇幽雅的茶叶香气,通常出现在幼嫩、采制精细的高档绿茶中。
2. 芳香:多毫的烘青型嫩茶特有的香气,常见于高档绿茶。
3. 板栗香:又称嫩栗香,似熟板栗的甜香,多见于制造中火功恰到好处的高档绿茶和个别品种的茶叶。
4. 季节香:指某一特定时期生产的茶叶具有的特别香气,比如秋茶香。
5. 地域香:具有特别地方风味的茶叶香气,比如云南红茶特别的糖香、西湖龙井茶独有的芳香。
6. 高锐:指香气高锐而浓郁,常用于高档茶叶。
7. 高长:香气高锐且持久,常用于高档茶叶。
8. 清高:纯洁而悦鼻的香气,常见于经过快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。
9. 海藻香(味):茶叶的香气和味道中带有海藻、苔菜类的味道,常见于日本产的上档蒸青绿茶,也用于味道审评。
10. 浓郁:指香气高锐且持久。
11. 香高:茶香浓郁,常用于高档茶叶。
12. 香短:香气消逝时间短,很快消失。
13. 钝熟:香气和味道熟闷,缺乏爽口感,常见于嫩度较好但存放时间过长或制茶技术不当的绿茶,也用于味道审评。
14. 高火香:炒黄豆般的香气,通常是因为干燥过程中温度偏高制成的茶叶,常见于某些茶叶。
15. 纯正:香气正常、纯正,即无突出的优点也无明显的缺点,用于中档茶的香气评价。
16. 粗青气(味):带有粗老的青草味,多用于宰青不透的下档绿茶,也用于味道审评。
17. 焦糖气:茶叶特有的糖香,多因干燥温度过高导致茶叶内的成分开头轻微焦化而产生。
18. 粗老气(味):茶叶因粗老而表现出的内质特征,多见于各类低档茶叶,一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味,也用于味道审评。
19. 烟焦气(味):茶叶未完全炭化时产生的味道,多见于宰青温度过高时炙烤而释放出的烟焦气味,也用于味道审评。
20. 纯和:香气纯而正常,但不浓,多见于低档茶,也用于味道审评。
21. 火香:焦糖香,多因茶叶在干燥过程中温度偏高形成。在不同的茶叶销区,“火香”的评价含义有所不同。
22. 酸傻气:香气异味,腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味,常见于红茶制造过程中制造不当的部分尾茶。
23. 水闷气(味):陈闷沤熟的令人不快的气味,常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不准时干燥等原因导致的茶叶气味,也用于味道审评。
24. 焦气(味):茶叶的异味,鲜叶在高温下快速失去水分时产生的异味,常见于炒干温度过高的绿茶,也用于味道审评。
25. 生青:像青草的腥气味,因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生,多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒宰青机制成的绿茶,也用于味道审评。
26. 平和:香味不浓,但没有粗老气味,多见于低档茶叶,也用于味道审评。
27. 青气:成品茶带有青草或鲜叶的气味,多见于夏、秋季宰青不透的下档绿茶。
28. 老火:焦糖香、味,常因茶叶在干燥过程中温度过高导致部分碳水化合物转化而产生,也用于味道审评。
29. 足火香:茶叶香气中稍带焦糖香,通常见于干燥温度较高的茶叶制品。
30. 陈闷:香气失去新鲜感,不爽,常见于绿茶初制造时不按时进行或工序不当的情况,比如二青叶摊放时间过长的制品。
31. 陈熟:指香气和味道不新奇,叶底带有光泽,常见于制造不当、保存时间过长或保存方法不当的绿茶,也用于味道审评。
32. 陈霉气:茶叶发霉而产生的气味,常见于含水率过高的茶叶。
以上是茶叶香气评语的一些例子,可以根据具体情况进行选择和使用。