质量技术要求： 一、原料：选用陕南、湖南、四川等地的黑毛茶作为原料。 二、加工工艺步骤：原料精选→筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。 三、加工要点： 1．渥堆发酵：将蒸过的毛茶倒入木仓，平铺高度大约1米，发酵时间为12小时，温度保持在40℃至60℃之间，根据情况及时搅动。 2．发花：分为三个阶段，各阶段持续4天。第一阶段，发花室温度控制在24℃至26℃，湿度为65%至75%，砖茶内出现白色菌丝。第二阶段，温度升至27.5℃至28.5℃，湿度为75%至85%，砖茶长出茂盛的冠突散囊菌。第三阶段，发花室温度控制在27.5℃至28.5℃，湿度为55%至65%，持续至发花完成。 3．干燥：发花完成后，每天升温3℃，升到50℃持续2天，之后温度每天降低2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，直到干燥为止。