茯茶的金花菌是越多越好吗(茯茶的金花菌：多多益善)?

金花菌，也被称为“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的酵素类菌。金花菌能够分泌淀粉酶和氧化酶，帮助茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，并且能够催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质。这样的转化使得茶叶的口感和特性得到了提升。只有通过极独特的加工工艺培植“冠突散囊菌”群落，才能制作出茯砖茶。

那么，金花菌越多茯砖茶就越好吗？

茯砖茶中金花菌越多越好，原因如下：

1. 金花菌能够产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质和茶多酚转化为红褐色的特殊精华物质。这种物质具有甘甜爽口的特点，能够改善人体的阴阳平衡，增强机体机能，提高免疫力，对抗疾病。

2. 金花菌本身并没有营养价值，它的作用是帮助茶叶中的蛋白质、淀粉和多酚类物质转化成对人体有益的物质。金花菌越多，茯茶口感更加甜滑甘爽，汤色更红艳明亮。它能够迅速消除茯茶中的粗青味和发酵过程中产生的“堆味”，对改善消化系统和睡眠质量有明显效果。

如何区分金花菌和黄曲霉？

金花菌和黄曲霉有一些明显区别：

1. 外观上，黄曲霉茶体呈现霉变发粘的状态，尤其是在霉菌最密集的位置，茶叶会凝结成块状，在冲泡时不容易散开，茶叶易碎。而有金花菌的茶品，条索清晰自然，存放时间较长后，茶叶容易分拆，冲泡后叶形完整，具有一定强度和弹性。

2. 黄曲霉造成的霉变茶在干燥环境下存储时，霉菌体呈干瘪、不规则的褐色或黄绿色。而金花菌在任何生长阶段都呈现金黄色的饱满圆形颗粒，只是大小存在差异。

3. 在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期会有菌丝形成。而金花菌在任何时期都不会有菌丝存在。

4. 黄曲霉的孢子颗粒非常细微且附着不紧密，一口气就能吹散。而金花菌附着紧实，不容易掉落。

此外，黄曲霉呈丝状片状分布，呈浅黄色，通常分布在茶品的角部。而金花菌则通常在茶饼或茶砖的内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体间界清晰。

在冲泡后，黄曲霉造成的茶汤色会呈碳黑或棕黑色，浑浊粘腻，味道有极强的霉变气味，数泡后汤色容易变淡且依然浑浊。而含有金花菌的茶汤色呈红色，比普通茶更加清澈透亮，口感圆顺爽滑，泡数次后仍保持原有的颜色和味道。

参考来源：普洱茶网