根据形状的不同,茯茶可以分为茯砖和散茯。茯砖是将散茯经过高温汽蒸压成砖形的砖茶。在明清后期,由于茯茶贸易量增加和制作工艺的提升,为了方便运输和保存,散茯茶被制成茯砖茶。散茯是指在制茶过程中没有经过压制,以散装形式存在的茯茶。在明清以前制作的茯茶以散茯为主,但现在已经比较少见(大多数人购买砖茶)。
根据成品品质的不同,茯茶可以分为外形和内质。外形要求砖面平整,棱角分明,厚薄一致,并且发花普遍茂盛。特茯砖面为黑褐色,普茯砖面为黄褐色。内质要求香气纯正,汤色为橙黄色。特茯的滋味醇和,普茯的滋味纯和,没有涩味。
根据产地的不同,茯茶可以分为安化茯砖茶和咸阳(泾阳)茯砖茶。安化茯砖茶最早使用湖南产的黑毛茶,在运往陕西泾阳制作茯砖。新中国成立后,为了解决二次运输等问题,安化建立了茯砖茶厂。从1943年到1953年,湖南安化砖茶厂(现白沙溪茶厂)经过十年的反复摸索和试验,成功制作出湖南第一块茯砖茶。咸阳(泾阳)茯砖茶原产于陕西泾阳县。2013年,泾阳茯砖茶被国家质量监督检验检疫总局批准为"地理标志保护产品"。2014年,中国茶叶流通协会正式将陕西省泾阳县命名为"中国茯茶之源"。