如何分清红茶、绿茶、花茶(茶叶种类辨识指南)?

1. 绿茶：绿茶是指未经过发酵的茶叶。它的制作工艺包括杀青、揉捻和干燥。根据干燥方法的不同，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。我国绿茶种类繁多，有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等世界著名品种。

2. 红茶：红茶的汤色为红色，与绿茶相比，是经过全发酵的茶叶（发酵程度大于80%）。红茶的制作过程中不经过杀青，而是先进行萎凋，然后揉捻成条状或切成颗粒，最后进行发酵。这种发酵过程会将茶叶中的茶多酚氧化，形成红色化合物，使茶叶呈现红汤和红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶等。

3. 花茶：花茶是一种比较稀有的茶叶品种，以花香增加茶香而闻名。一般使用绿茶少数也会用红茶或乌龙茶。根据茶叶吸收异味的特点，会添加香花在茶叶中加工而成。常用的花品种有茉莉花和桂花等。花茶在中国备受喜爱。

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