1、有机酸是茶叶中的重要成分，有多种类型。它们占茶叶干物质的约3%。有机酸是茶叶香气的主要成分之一，茶叶中已经发现了25种有机酸。有些有机酸在氧化后会转化成香气成分，比如亚油酸。有些有机酸则对香气成分起到吸附作用，比如棕榈酸。柠檬酸虽然对人体没有直接危害，但大量摄入会促进体内钙的排泄，长期过量摄入可能导致低钙血症。
2、茶多酚是茶叶中的酚类物质及其衍生物的总称，占干物质总量的20%～35%。茶多酚的功效包括消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌以及对抗艾滋病病毒等。然而，茶多酚也有一些负面影响，它可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的物质，时间一长可能导致人体缺铁和贫血症。
3、茶叶中还含有氨基酸。研究表明，茶叶中的氨基酸对身体有益。茶叶中的氨基酸含量与茶叶的发酵程度和品种有关。茶叶中的氨基酸可以提供人体所需的氮元素，有助于促进人体代谢。
总的来说，茶叶中的主要成分包括有机酸、茶多酚和氨基酸。饮茶可以享受它们带来的好处，如提供氧化物清除剂，抗衰老、抗癌、抗菌和增加新陈代谢等。然而，需要注意的是，过量摄入茶多酚可能会对铁吸收造成干扰，因此饮茶时要注意不要过量摄入。