烘青和炒青是两种不同的绿茶加工方法。1、烘青是指将绿茶在初加工过程中主要通过烘干来制作,形成的茶叶具有香气高鲜爽、滋味清醇干爽的特点,是高档的烘青绿茶。烘青绿茶的香味不如炒青绿茶浓郁。例如:黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶、六安瓜片、安吉白茶等。2、炒青是指将绿茶在初加工过程中主要通过炒干来制作,形成的茶叶香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽,属于炒青绿茶风格。炒青还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青等。例如:雨茶、龙井、洞庭碧螺春、三杯香茶、休宁松萝等。