问安吉白茶大叶的好，还是小叶的好(茶叶好，问安吉大叶好还是小叶好)?

1979年春天，浙江安吉县天荒坪的800多米高山上发现了一株初发的嫩芽，叶片呈现白色。后来，经过插穗繁殖，这种茶树在安吉县范围内种植面积达到2.5万亩，产量达到150吨，产值达到1.5亿元。这种茶树已被其他地方引种，如浙江新昌引种安吉白茶后制作成了“大佛白龙井”，茶叶的品质非常出色。

安吉白茶的芽叶在春季气温达到18℃左右时初开始萌发，叶片呈淡黄色，当气温上升到日平均温度25℃以上时，叶片逐渐变为绿色，与正常茶树的芽叶没有明显的区别。中国农科院茶叶研究所的专家研究指出，安吉白茶的叶绿素合成基因对温度非常敏感，早春气温较低时，初发芽叶合成叶绿素受到了一定的障碍，所以叶片呈现白色；当气温升高后，合成叶绿素的基因重新被激活，叶片开始正常合成叶绿素，从而由白色转变为绿色。

安吉白茶的嫩茶中氨基酸的含量高达7%，比其他绿茶高出2-3倍，而茶多酚的含量相对较低。所以安吉白茶的茶汤口感鲜醇柔和，非常好喝。由于这种茶的色泽嫩绿，品质出众，在多次国际和全国茶叶评比中都获得了金奖或一等奖的荣誉。

安吉白茶属于半烘炒型的绿茶，鲜叶经过杀青后摊放，再利用多功能机进行炒干造型。当茶叶炒至九成干时出锅，继续摊凉。如果在做足干之前，使用较低的温度进行烘焙，茶叶会带有一丝生青气味；而使用多功能机做足干之前，使茶温达到70℃，手触茶叶有烫手的感觉，就可以出锅。这样制作的茶香味更加优异。