白茶是福建的一种特色产物，主要产地包括福鼎、政和、松溪、建阳等地，同时其他一些省份如云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州也有生产。白茶种类很多，主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。由于各地区、树种以及采摘标准的不同，可以将白茶分为芽茶和叶茶两种。芽茶包括白毫银针，而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是属于叶茶。