苦丁茶是一种利用木本植物乔木大青的叶子加工而成的茶。一般来说，制作苦丁茶的工艺是先将叶子高温杀青，然后干燥。这个过程会破坏叶子的鞣质，但同时也会增强叶子的吸水和浸出能力，使得苦丁茶的味道更浓郁、更纯正。因此，虽然新鲜的木本大青叶可以泡水饮用，但味道会大打折扣，而且其中许多营养和保健成分也无法得到充分利用。因此，不能称之为真正的“苦丁茶”。