永春佛手茶的制作关键在于水的倾注。水需要浓而微苦微涩，口感回甘，能够滋养胃与神，但不能过于苦或酸，否则就会改变味道。佛手茶又称为香橼种或雪梨，因其形状像佛手，珍贵程度胜过黄金，又被称为“金佛手”。它是乌龙茶中的一种上品，产地在福建省永春县。研究表明，常饮永春佛手茶可以治疗结肠炎，减肥，止渴消食，除痰利水道，明目益思，除火去腻。