漳平水仙是一款以乌龙茶为基础,经过古法纯炭焙工艺烘制而成的茶叶。这种工艺在岩茶茶叶中广泛存在,但在漳平地区却比较罕见,因为这项工艺需要花费很长时间和付出大量的努力。漳平水仙的纯古法炭焙需要烘烤38-40小时,每一笼只能炭焙几斤茶叶,所以这种工艺不仅需要高超的技术,还需要耐心和细致的操作。Chong Bai Xiang和Rou Shui是炭焙过的漳平水仙茶叶的两大特点之一。虽然它不像电焙茶那样具有明显的高扬香气,但是漳平水仙茶叶的兰花香绵柔而悠长,深邃而持久,口感鲜爽,柔润,水越喝越醇,尾水越来越甜,属于“后发制人”的类型。此外,这种茶叶能耐存放,因此也可以长期保存而不失其口感和香气。