藤茶的紫色是由一种植物色素花青素所引起的。花青素常见于紫色或蓝色的植物中，例如紫苏、蓝莓等。因此，由于藤茶中含有大量的花青素，所以它呈现出紫色。除了美丽的色彩之外，花青素在藤茶中还具有很多营养和功效。它可以起到抗氧化、抗炎、抗过敏等作用，有助于促进血液循环。因此藤茶也被视作一种含有丰富营养的健康饮品。综上所述，藤茶之所以呈现紫色，是因为它所包含的花青素。除了美观的色彩，藤茶还具有丰富的营养，是一种健康的饮品。