品质优良的白牡丹茶,冲泡时茶汤颜色会呈现出跌宕起伏的变化。从第一冲到最后一冲,茶汤颜色会从浅白逐渐变深成为黄色的各种色调,然后再渐渐回归浅白。为了泡好茶,我们需要先把茶具烫一下,然后取出5克白牡丹干茶放入盖碗中,注入沸水快速倒出茶汤至公道杯中。
当我们把透明的公道杯拿在手中,放在自然光下观察,第一次冲泡出的茶汤呈现出一片闪耀的白色,如同晶莹剔透的玉石,清新如新月,微微带有浅黄绿色的色调。第一冲的茶汤颜色尚未完全显现,仿佛是一位尚未开放容颜的少女。
而第二冲的茶汤则开始有了颜色,略带一点点黄色的浅淡色调,非常清澈透明,在乳白色品茗杯中显得晶莹剔透。
随着第三冲、第四冲、第五冲、第六冲的到来,茶汤颜色逐渐加深,呈现出杏黄、鹅黄、明黄等不同深度的黄色调。而在第七冲、第八冲、第九冲以及之后的几次冲泡中,茶汤颜色又逐渐回归平淡,但整体的色彩饱和度仍然比第一次和第二次的浅色调略微加深,有些像小麦的颜色。
所以,在泡白牡丹茶的整个过程中,茶汤颜色会像一个抛物线一样起起伏伏,从浅白逐渐变深,然后再回归浅白。这个变幻过程也是品味白牡丹茶的一大乐趣。